Gabrio Bini

Габрио Бини

Италия

Пантеллерия (Pantelleria)

Насыщенные, ароматные и свежие вина от Адзьенда Агрикола Серрагия известны на весь мир как вина Габрио Бини. Эта легендарная личность – владелец хозяйства и его идейный вдохновитель – сумела создать на маленьком островке вулканического происхождения в 100 км к Югу от Сицилии абсолютно натуральную винодельню и быстро превратить ее в звездное хозяйство.

Серрагия появилась на острове Пантеллерия чуть больше 10 лет назад. В 2005 г Габрио решил разнообразить свою карьеру успешного архитектора в Милане, приехал на остров и купил себе отпускной домик с участком виноградников. Практически сразу Бини стал производить каперсы. Он приобрел виноградники со 100-летними лозами и начал делать еще и вино, но поначалу «ради развлечения», исключительно для себя. Именно по этой причине уже первый винтаж был без энологических добавок и серы – себе ведь плохого не пожелаешь! И сделан об был из винограда со столетних лоз, растущих во дворе дома винодела. Для Габрио было важно иметь возможность создавать продукт невероятного качества и при этом проявлять максимальное уважение к агроэкосистеме! По словам винодела, зибибо (иначе мускат александрийский) может раскрыть свой огромный ароматический потенциал лишь при 100% натуральной винификации.

К сегодняшнему дню производство выросло до 10000 бут в год, и за бутылками приходится стоять в ежегодной очереди из желающих со всего мира. Виноградники расположены в центральной части острова на исторических террасах. Габрио постепенно выкупал все новые участки в добавок к изначальным виноградникам хозяйства. Но каждый раз следил, чтобы новые территории имели наилучшую экспозицию. Почвы здесь вулканические, а виноградники находятся на максимально возможной для острова высоте. Поэтому несмотря на жаркий южный лимат они все время ощущают на себе влияние морского бриза и температура даже летом держится довольно умеренная в сравнении с другими участками.

Габрио практикует винификацию в открытых 400-летних амфорах, закопанных в землю, и длительную мацерацию на кожице. Эту технику он освоил во время путешествия по Грузии и не видит других вариантов работы со своим виноградом. Никаких энологических добавок, фильтрации, 0 добавленной серы. И благодаря подбным принципам уже к концу года весь текущий урожай винодела оказывается проданным ан-примёр.

		Винодел		Габрио и Джотто Бини (Gabrio e Giotto Bini)
		Площадь виноградников		Общая территория винодельни 6,5 га, из которых 4,5 га это виноградники
		Сорта винограда		80% Зибибо Бьянко (мускат александрийский), 20% - пино неро, кариньян, нерелло маскалезе, пиньятелло
		Возраст лоз		Основная масса лоз зибибо бьянко имеет возрост более 100 лет, но в последнее время за счет освоения новых участков и новых сортов средний возраст достиг примерно 45 лет
		Урожайность		25/30 гектолитров
		Почвы		Терруар на виноградниках хозяйство уникален, потому что в сравнении с дргими террасными участками острова верхний слой почвы здесь более глубокий. Вулканическая почва богата микроэлементами, особенно калием – важнейшим элементом, влияющим на созревание винограда и его ароматические компоненты. Почва не богата органическими соединениями и состоит из глинистого слоя и песчано-известнякового слоя. Однако такой насыщенный состав способствует отличной аэрации корней, необходимой для роста лозы.
		Прессование		Ручной пресс
		Ферментация		Брожение происходит в амфорах, зарытых в вулканический туф. Для белых вин используются амфоры ёмкостью 300л, для красных – 600л. Таким образом температура естественным образом поддерживается на уровне 18-20 градусов и не меняется во время ферментации
		Температура ферментации		Температура специально не контролируется
		Выдержка		Начиная со своего первого урожая (2005), Габрио неизменно выдерживает вина на мезге в амфорах в течение 7 месяцев, затем 2-3 месяца в бутылке.
		Фильтрация		Вина не фильтруются, перед розливом их оставляют для отстаивания на некоторое время, чтобы осадок естественным образом опустился на дно