La Cave à Janot 
Хозяйство ля Кав а Жано находится в 20 км к востоку от Клемон-Ферана, столицы Оверни. Это сердце зоны Пюи де Дом, которая в начале 20 века была 3 по объемам производства вина и продажам в бистро Парижа.
Жан Дубьен увлекся вином в 2003. Он стал работать сезонным работников на разных виноделов в родной Оверни и быстро влюбился в это дело. Поехал учиться в Бон и вернулся в 2009 с желанием основать свою винодельню. Вместе с женой Сесиль (садовником со стажем) он купил небольшие участки со старыми лозами гаме д'Овернь, пино и планте нуара. И обосновалась пара в "овернской Тоскане" - в холмистой местности с средневековым городком в центре. Именно там, в замковой пристройке 13 века, Жан основал свой погреб. В 2015 они высадили виноградник шардо и пино нуара. И хозяйство достигло своего сегодняшнего размера 4,5 га. Все виноградники на органике. А с 2015 еще и с сертификатом.
Несмотря на небольшую площадь хозяйства, здесь встречаются разные типы почв: вулканические, известняк, песок. Возраст лоз и экспозиция также разнятся. Для некоторых виноградников Жан и Сесиль используют лошадь и плуг.
В погребе продолжается линия виноградников: спонтанная ферментация, никаких добавок за исключением небольшого количества диоксида серы перед розливом при необходимости (зависит от года). Вина не фильтруются и не оклеиваются. А выдержка зависит от кюве. В хозяйстве есть пластик, сталь и дуб.
Мы начали сотрудничество с двух кюве. Роман – ассамбляж винограда со старых лоз, несколько парселей с самым зрелым виноградом. Отсюда градус повыше и роскошь. Гаме 80+ с выдержкой в дубе. Второе вино – Шопин. Это старые лозы гаме и автохтонный планте нуар, который кстати встречается еще в зоне Бургея и Шинона. Без длительной выдержки, это кюве про фрукт. Поэтому и называется «бокальчик» или «пинта». Типа пей не хочу и не считай бокальчики.
Хозяйство в основном продает свои вина на внутреннем рынке, причем старается не выходить за границы Жюры и Оверни. Мы стали их первым клиентом за пределами Франции.
| Винодел | Жан Дубьен (Jean Dubien) | |||
| Площадь виноградников | 4,5 Га | |||
| Сорта винограда | Гаме, гаме дОвернь, планте нуар, пино нуар, шардоне | |||
| Возраст лоз | Очень старые лозы гаме, гаме дОвернь и плант нуар | |||
| Почвы | Вулканические, известняк, песок | |||
| Особенности производства | Спонтанная ферментация, никаких добавок |
