Amara Rosso Agricola
Отрицать тренд на крафтовый крепкий алкоголь уже несерьезно. Поэтому мы не просто позволили ему себя захватить, но и с радостью подкидываем дров в этот костер крепких спиртных напитков. В мире биттеров этот ликер занимает особое место – Amaro Amara, где первое слово – тип напитка, а второе – имя собственное – прочно занял позиции в картах дижестивов и коктейлей топовых ресторанов мира.
Амара рождается на Сицилии, у подножья Этны. Хозяйство называется Амара Россо Агрикола.
История вискокурни началась с дедушки нынешнего владельца – когда он купил 100 га земли и засадил все разными автохтонными сортами сицилийских апельсинов. В 2014 он передал это сокровище внуку – Эдоардо Страно – и понеслась.
История самого рецепта Амары началась в 90е годы, когда Эдоардо познакомился с Иваном Скаво. Его родители держали бар, благодаря которому парень практически вырос за барной стойкой. Эдорадо стал заходить в бар на коктейль-другой. Так парни подружились и стали экспериментировать, делая домашние ликеры: крема ди лимоне, ди какао, каннелино. Потом стали раздавать бутылки ликеров и настоек друзьям и знакомым. И закончилось все придуманным рецептом, который использовал бы дедушкины апельсины и позволял получить максимально ручной напиток, не похожий ни на что другое.
Иван Скаво планировал уехать за границу и открыть там ресторан, но вискокурня его полностью поглотила, так что он до сих пор продолжает работать с другом и придумывать новые рецепты для линейки.
Так что же такое Амара. Это биттер, который производится путем настаивания пшеничного спирта на апельсиновых корках и травах. Раньше процесс длился 60 дней и использовался всего 1 сорт апельсинов. Недавно ребята перешли на настаивание в течение нескольких месяцев и сделали подход более артизанальным.
Урожай собирается вручную в январе. Далее происходит ручное снятие кожуры с апельсинов нескольких сортов. Кожура отправляется для мацерации в пшеничный спирт и проводит там 4-5 месяцев. Каждые 15 дней кожуру заменяют на свежую. Отдельно настаиваются разные травы, которые потом добавляются в инфузию. В конце ликер сластят тростниковым сахаром. Причем сахара добавляют в 3 раза меньше, чем в традиционный заводской амаро. И перед розливом напиток разбавляют родниковой водой из источников Этны.
На выходе получается свежий, ароматный, натуральный ликер без каких-либо добавок и консервантов. Мягкий, с естественным балансом, без приторности. Достойное перевоплощение для сицилийских апельсинов с вулкана Этна (имеющих кстати статус IGP).
Ликер можно пить охлажденным до 8-10 градусов со льдом (только не слишком ледяным, а то теряется яркость апельсинового вкуса и выразительность трав). А можно добавлять в коктейли: от классических апероля, негрони, американо до мохито или маргариты.
Наш шанс прикоснуться к солнцу Сицилии через коктейли и в ресторанах России.
| Винодел | Эдоардо Страно, Иван Скаво (Edoardo Strano, Ivan Scavo) |
