7 800 777-30-47

Camillo Donati

Камилло Донати
Италия
Парма, Эмилия-Романия
 
В 1930 году в местечке Арола Орландо Донати, дед Камилло, высадил небольшой виноградник для производства домашнего вина для своей семьи. Лозы для посадки он взял у своего родственника. И на этом участке можно было встретить как всем известные Ламбруско Маестри, Санджовезе и Мальвазию, так и исчезающие редкие автохтоны. Дед очень любил заниматься виноградорством. А для всей семьи  виноградник стал источником выживания, ведь были тяжелые времена, когда вино заменяло семье Донати еду. Когда дед умер, отец Камилло, на тот момент успешный финансист, продолжил заниматься виноградарством и виноделием. И своему сыну передал всю свою страсть и любовь к Природе.

Сегодня винодельней занимаются Камилло, его жена Франческа и их племянник. Семья нанимает помощников только на время сбора урожая. Во всех других случаях на помощь всегда приходят дети, родители Франчески и другие члены семьи. Получив от отца 1 га, Камилло увеличил владения и превратил семейное хобби в смысл жизни. Сегодня у хозяйства 15 га виноградников, расположенных среди холмов в 20 км от Пармы, примерно на 300 метрах выше уровня моря. Здесь высажены сорта Мальвазия, Совиньон, Треббьяно, Бонарда, Барбера и Ламбруско. Лозы довольно молодые, средний возраст 20 лет. Почвы преимущественно глинистые, восточная экспозиция. Принцип работы с лозой Камилло усвоил от своего отца Антонио: «относись к каждой лозе как к отдельной личности со своим характером, старайся понять ее потребности и удовлетворить их. Виноградная лоза - очень щедрое растение, но нужно ее слушать и помогать ей, относиться с любовью и уважением и тогда сможешь вкусить ее прелести сполна».
Камилло практикует биодинамику, однако не возводит ее в абсолют. Он стремится к 100% натуральному земледелию, по необходимости обрабатывая лозы биодинамическими препаратами.
Все игристые вина производятся методом анчестрале. Первичное брожение части сусла каждого сорта происходит в бетонном чане 1968 года постройки, который всегда мылся только горячей водой без использования моющих средств. А значит хранит в себе остатки дрожжей многих поколений. Здесь сусло настаивается от 3 до 7 дней. (3 для белых, 7 для красных). Оставшаяся часть урожая помещается в стальные чаны для мацерации. Если после брожения уровень остаточного сахара недостаточен, то перед розливом вина по бутылкам для возобновления ферментации Камилло добавляет сусло сладкой Мальвазии. Розлив в бутылки производится при убывающей луне. Брожение естественным образом возобновляется в бутылке. Дегоржаж не производится, поэтому вино продолжает жить и эволюционировать под действием живых дрожжей. Это и есть основной принцип Камилло (который он любит подчеркивать, критикуя метод Шарма). Иногда Камилло делает и тихие вина.

Для обмена опытом с коллегами Камилло с товарищами создал организацию Vinnatur. Объединение организовало уже много экспериментов, в том числе по исключению обработки виноградников медным купоросом даже в минимальных количествах.

Основа философии семьи Донати «натуральное вино – это терруарное вино. И начинается оно не в погребе, а на винограднике. А терруарное вино по определению не может быть не натуральным, вот такая логика».
Винодел Камилло Донати (Camillo Donati)
Площадь виноградников 15 Га, плотность посадки 3000-4000 лоз/га
Сорта винограда Мальвазия, Совиньон, Треббьяно, Бонарда, Барбера и Ламбруско Маестри
Возраст лоз 20 лет
Почвы глинистые
Особенности производства Биодинамика, все сорта винифицируются отдельно, и белые и красные сорта винифицируются как красные – с мацерацией
Прессование Автоматический пресс
Ферментация Только дикие дрожжи, без добавок, метод анчестрале для игристых вин с возобновлением ферментации в бутылке, первичное брожение в цементе
Температура ферментации Не контролируется
Выдержка Без выдержки
Фильтрация Вина не фильтруются

Измените параметры поиска

 
Пользовательское соглашение
Copyright 2017 Real authentic wine
Сайт содержит информацию,
не рекомендованную для лиц,
не достигших совершеннолетнего возраста.

Больше заказ - больше скидка.

Только на товары с бейджем Акция.

При покупке товаров с бейджем Акция на суммы:
от 50 000 до 199 999 ₽ - скидка 15%
от 200 000 ₽ и более - скидка 30%