Celler Can Suriol

Селлер Кан Сурьоль

Испания

Пенедес

suriol.com/

Селлер Кан Сурьоль - название, известное жителям Пенедеса вот уже более 4 веков. Семья Сурьоль обосновалась в Замке Кастель де Грабуак в 1600 (через 200 лет после его постройки). Долгие годы они занимались своим фермерским хозяйством, возделывая разные культуры. В 1890г сюда пришла филоксера и семье потребовалось 10 лет, чтобы пересадить виноградники на американские корни и с начала 20 века сконцентрироваться на виноградарстве.

Выпускать бутылки под своей этикеткой начали в 40е. В основном выпивали сами или продавали местным тавернам. А вот с 80х Франциск Сурьоль, химик и энолог по образованию, вывел хозяйство на новый уровень. И стал делать каву, которую сейчас в Пенедесе не знает разве что ленивый.

Винодельня перешла на органику еще в начале 90х. В 1996 получила сертификат. Нынешний владелец - Ассис Сурьоль - 17е поколение семьи - стал использовать биодинамику и минимизировал добавление серы.

Сегодня ферма «поклоняется» концепции устойчивого развития. Удобрением для виноградников служит коровий навоз - продукт собственной фермы. Энергообеспечение происходит за счет солнечных батарей. А стекло винодел покупает в своем же регионе, на производстве в 100км от хозяйства.

В погребе Ассис - поклонник спонтанного брожения и бетонных емкостей. Причем для обеспечения большей стабильности температуры в процессе винификации емкости вкопали в землю. Испольузется также сталь, но в гораздо меньшей степени.

Сегодня у хозяйства 30 га, с которых производится около 90000 бут. По большей части это кава. Но есть и тихие. На виноградниках растут автохтоны, это тоже часть концепта «локального продукта». Макабео, шарельо, парельяда, гарнача, темпранильо, монастрель. Кроме того Ассис покупает виноград у соседей-фермеров (стимулируя их таким образом следовать БИО) и выпускает из этого и части своего фрукта линейку Азимут.

Азимут в переводе с арабского - направление. Курс на органику, так сказать. В линейке белое и красное тихое и 2 кавы.

		Винодел		Ассис Сурьоль
		Площадь виноградников		30 га
		Сорта винограда		макабео, шарельо, парельяда, гарнача, темпранильо, монастрель
		Особенности производства		спонтанное брожение и бетонные емкости