Olivier Horiot

Оливье Орио

Франция

Рисей, Кот де Бар, Шампань

www.horiot.fr

Виноградник Valingrain

Пино Нуар виноградник Barmont

Обновленная винодельня

В Рисей сохранилось много древних каменных построек

Участник Горизонта`17

Оливье Орио – потомственный виноградарь и винодел из Рисей (Кот де Бар) начал свою собственную историю виноделия в 1999 году, до этого семья продавала виноград в кооператив. Семья Орио владеет виноградниками, начиная с 17 века. Дед Оливье пересаживал лозы после филлоксеры, и он был представителем третьего поколения, кто выращивал виноградную лозу. А Оливье стал первым Орио, кто решил делать собственные вина. С 2000 года Оливье начал производить свои тихие вина, а с 2004 года шампанские. Все вина в этом хозяйстве миллезимные, кроме Cuvée Métisse - первое не миллезимное кюве, представленное в августе 2013 года. Кредо Оливье - это биодинамика на винограднике, древние методы на винодельне (солера, брожение на исте) и микро производство (от 1000 до 3000 бутылок каждого кюве). Квота 180 бутылок в урожай.

Хозяйство Орио многие относят к одному из самых современных и прогрессивных в регионе Шампань. Одно то, что в хозяйстве специализируются на производстве тихих вин, находясь в регионе Шампань, уже говорит о неординарности его владельца. Оливье работает со всеми семью разрешенными сортами винограда, производя на собственных 7 гектарах тихие и игристые вина с отдельных парселей (Barmont и Valingrain).

		Винодел		Оливье Орио
		Площадь виноградников		8,5 Га
		Сорта винограда		Пино Блан, Пино Гри, Арбан и Пти Мелье, Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье
		Почвы		Глинисто-известняковые, киммериджский известняк
		Особенности производства		Биодинамика
		Ферментация		Ферментация только на натуральных дрожжах. Шампанские вина винифицируются в дубовых бочках и затем, до бутилирования, проходят выдержку там же в течение года с периодическим батонажем. Для производства тихого розового вина, целые гроздья прессуют и винифицируют с использованием технологии полу-углекислой мацерации и далее проходит достаточно длительная (для розовых вин) мацерация. После окончания ферментации, вино выдерживается в погребе в течение 3-4 лет. Для всех вин проводится яблочно-молочная ферментация.