Dominique Derain

Доминик Дерэн

Франция

Сент-Обен, Кот де Бон, Бургундия

www.domainederain.fr

Доминик Дерэн

Сбор урожая

Пижаж натурель)

Все под контролем

Погреб шамана :)

Доминик родился в 1955 году в Боне в семье потомственного бочара. Еще в детстве, проводя каникулы у дедушки и бабушки на берегах Луары, он мечтал когда-нибудь сделать свое вино. После пяти лет, которые он посвятил бочарному делу, он решил вернуться к своей мечте. Около десяти лет он набирался опыта в разных винодельческих хозяйствах. Лишь в 1988 году у Доминика появилась возможность купить виноградники в окрестностях Сент-Обена.

Огромное влияние на Доминика и на всю его дальнейшую жизнь оказала встреча с Марией Тунн (Maria-Thun), именно, начиная с этого события, Доминик принимает решение в сторону биодинамических принципов на винограднике и винодельне.

Доминик - человек, который живёт по лунному календарю, при биодинамизации удобрения «думает только о прекрасном», живёт на своих виноградниках и лечится своими винами!

В 2017 году Доминик Дерэн объявил о своей пенсии и уехал… в Чили. Винифицирует там Пино Нуар для своих друзей. Следить за своим хозяйством в Бургундии и делать вино, Доминик поручил Жюльену Алтаберу. В принципе, Жюльен давно уже работает с Домиником, так что качество вин, думаем, не поменяется.

		Винодел		Доминик Дерэн (Dominique Derain)
		Сорта винограда		Шардоне, Пино Нуар, Пино Бёро (Pinot Beurrot), Алиготе
		Возраст лоз		25-100 лет
		Урожайность		30 гл/Га
		Почвы		Глинистые, бурый известняк и гравий.
		Особенности производства		Биодинамика
		Прессование		Для белых вин - максимально быстрое после сбора винограда прессование. Для красных вин - полное или частичное гребнеотделение. Ножной пижаж. После завершения алкогольной ферментации - мягкое прессование.
		Ферментация		После прессования белые вина переливаются в старые дубовые бочки для дальнейшей выдержки, которая может длиться от одного до десяти месяцев. Здесь же протекает яблочно-молочная ферментация. Красные вина начинают ферментироваться в традиционных деревянных чанах (в них же проводится и пижаж). Длится алкогольная ферментация 7-21 день, далее происходит прессование и выдержка в бочках от 6 до 18 месяцев в зависимости от типа вина и года урожая. За все время выдержки сутираж проводится только один раз - непосредственно перед розливом вина в бутылки.
		Фильтрация		Без оклейки и фильтрации