SAB’S Spirits 
50 лет назад в каждой бургундской коммуне был свой «самогонщик», который ставил аламбик в площади в ноябре-декабре и все виноделы приносили ему мар на дистилляцию. Сейчас так уже никто не далет…Почти никто! Матьё Сабаг, бургундец по происхождению, увлеченный идеей био крепача, как раз пошел по пути возрождения этой традиции.
Матьё долго работал в торговле крепкими напитками. 12 лет жил за рубежом: от Лос Анжелеса до Касабланки. И дослужился до международного директора небезызвестной компании Перно. А затем, по его собственным словам, сменил деловой костюм и туфли на мартинсы, робу и кепку.
В 2018 он смог взять в управление хозяйство Аламбик Бургиньон (основанное кстати еще в 1941) и купил трех-емкостный медный аламбик. Аламбик помещен в прицеп на колесах, что позволяет перемещаться между Мерсо, Поммаром, Жевре и другими коммунами и устраивать праздник дистилляции «а л-ансьен» (как раньше). Топовые виноделы приносят свой жмых для мара и ли (осадок) для фина. Матьё проводит дистилляцию прямо на месте. И заодно готовит в аламбике картошку и грудинку или другую подобную деревенскую еду для окружающих. Затем мар и фин де Бургонь выдерживаются в бургундских пьес (228л) 7-9 лет.
Дистилляция остальных напитков происходит в самом хозяйстве – в Боне. Там же находится и погреб для выдержки. Кроме традиционных для Бургундии мара и фина Матьё делает одеви из разных фруктов, также выращенных с органическим подходом. Пуар из груши Уильямс с юга Бургундии – один из самых мягких дистиллятов. Сладковатый Абрико – из абрикосов из Руссильона. Кассис из черной смородины из От Кота, которую собирают в июне-июле. Пастис – знаменитый французский анисовый ликер, который обычно разбавляют водой и льдом и пьют на аперитив. А в 19 веке кстати продавали в аптеках и верили, что помогает от глистов.
Есть в линейке Матьё и несколько видов джина. Для его производства используются не только зерновые спирты, но и одеви на основе бургундских пино нуара и шардоне. Джин Роз выдерживается в бочке из-под москателя, поэтому обладает едва уловимым розоватым оттенком и более сладкой ароматикой. Пино Джин 3 месяца настаивается на мезге пино нуара. Спирты для Бэррэл Джина выдерживаются в бочках из-под Пюлиньи-Монраше Премье Крю. Ну и есть традиционный Нэви Стрейт – 57% алко, идеален для коктейлей, тк не тускнеет на фоне ярких ингредиентов.
Жемчужиной коллекции является линейка Спешиал Каск. Как вы можете догадаться, речь идет о финишной выдержке одеви в разных особых емкостях: бочке из-под Ривезальта, от Пино де Шарант, Коньяка, Бурбона итд. Обычно каждого из видов не более 300 бут. Так что это большая редкость для ценителей.
Все продукты Матьё выпускает в бутылочках по 0,5л. Есть и магнумы – здесь речь о литрухах. Упаковка – отдельный краш! Аптечные бутылочки из коричневого стекла оклеиваются этикетками в стильной цветовой гамме и запечатываются сургучом.
Сам Матьё – веселый яркий бургундский парень, дружит со всеми виноделами и стоит на выставках по соседству с топовыми бургундскими натюр виноделами: Оронсом де Беле, Атенаис де Берю, Ле Граппаном, Бастьяном Вольбером и Катариной Сааде. Все продукты квотируются, тк производятся в небольшом объеме c той же философией, что и наши любимые живые вина.
В погребе Матьё помогает сын виноделов из Мерсо Поль и верный пес Обеликс. Ну а название хозяйства – всего лишь прозвище Матьё Сабага – SAB’s. Как Ларисочная, только от Сабага J
| Винодел | Матьё Сабаг (Mathieu Sabbagh) |
