М. Остом - одно из самых старых хозяйств в Шампан. В конце 19 века Павел Остом являлся одним из местных лидеров в борьбе с филлоксерой. Сегодня хозяйством управляет четвёртое поколение семьи - Лоран и его жена Кристель, которые успешно продолжают традиции семейного виноделия, производя свежие, элегантные вина в коммуне Шуйи.