Hostomme 
Лоран Остом
Шуйи, Кот де Блан
М. Остом - одно из самых старых хозяйств в Шампани (производство около 100 тысяч бутылок в год). Первые упоминания об этом хозяйстве задокументированы в 16 веке. В конце 19-го века Поль Остом решает отказаться от ведения смешанного сельского хозяйства, чтобы посвятить себя только виноделию и производству вина. Он также являлся одним из местных лидеров в борьбе с филлоксерой. В 30-х годах двадцатого века Марсель Остом, производит первые бутылки под маркой М. Остом.
Сегодня хозяйством управляет четвёртое поколение семьи - Лоран и его жена Кристель, которые успешно продолжают традиции семейного виноделия, производя свежие, элегантные вина из сортов Шардоне, Пино Менье и Пино Нуар в коммуне Шуйи.
| Винодел | Лоран Остом | |||
| Площадь виноградников | 13 Га | |||
| Сорта винограда | Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье | |||
| Почвы | Меловые | |||
| Прессование | Пневматический пресс | |||
| Ферментация | Ферментация в нержавеющих чанах объемом 2500 л с контролем температуры в течение 10-12 дней. Ферментация только но натуральных дрожжах. Кюве розе создают из сортов Пино Нуар и Пино Менье путем краткосрочной мацерации. Некоторые из кюве ферментируется в бочках - бургундские бочки объемом 220 литров 1-4 года использования. После естественного дебурбажа, вино до весны отдыхает, при этом естественно протекает яблочно-молочная ферментация. Каждые шесть недель проводится сутираж. Весной вино охлаждают до температуры +3 °С - тем самым все процессы в вине замирают. В мае проводится ассамбляж, легкая фильтрации и вино бутилируется. | |||
| Температура ферментации | 20°С | |||
| Выдержка | Вторичная ферментация в бутылке. Выдержка на осадке минимум 3 года. |
Измените параметры поиска
